对于经常喝酒或者比较喜欢收藏酒的朋友们来说，他们都知道白酒经过长时间沉淀后会有变黄的现象，而且白酒酒色变黄是一个非常复杂的过程，许多朋友不了解酒色变黄是怎么发生的，那下面小韬带大家一起来了解下酱香酒变黄的主要原因有哪些？

1、酿造原料

通常酿酒原料上含有单宁、色素等物质时，酒体就会出现发黄。比如有些酒酿造时会加入玉米，而玉米中含有叶黄素等，在其酿造过程中就会使酒液微微变黄。除了玉米，还有高粱等，也会导致酒体变黄，不过这些都是正常的，并不会影响到成酒的口感。

2、酿酒工艺

酱香酒生产一般都是按季节规律来的，分别经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，随高温大曲运用量增大，高温可以促进麦曲中微生物的代谢，帮助蛋白质和氨基酸进行分解，最重要的是可以进行美拉德反应。美拉德反应是一种非酶促褐变反应，也叫羰氨反应，指含有氨基的化合物与含有羰基的化合物之间发生反应从而使颜色加深。

3、储存过程

酱香酒在长期储存过程中，内部会发生化学变化，联酮类化合物增多，联酮类化合物或多或少含有黄色，让酒体看起来呈微黄色，储存时间越长，酒的颜色就越明显。此外，酱香型白酒经过五年的储存才出厂，酒储存在陶罐中，放置在阴凉通风的区域，陶罐对酒的微黄也有一定的影响。

4、酒中的沉淀物

通常白酒中有微量悬浮物等杂质，而这些杂质是肉眼无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的，而这个黄就不是好酒所需要的。

5、人工色素

市场上一些不良酒贩添加色素将酱香酒染成黄色，这一手法简单易操作，还不易被发现。以此来冒充好的酱酒，这一点大家还需加以分辨，不能单靠颜色来分辨酱香型白酒的好坏，还需要结合其他方面比如味道、酒花、挂怀、是否空杯留香等等方面综合判断。

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