目前市面上常见的茅台假酒主要有三大类，一是一眼假的山寨仿冒假酒，包装与茅台极其相似，只是可能多了一个“镇”字，“moutai”也变成了“maotai”；二则是高仿假酒，包材完全一模一样，需要自身掌握了一些鉴别要点，对比瓶身标签的一些细节，才能看得出来。

最后则是真瓶装假酒，包装是真的，但灌装的酒液是假的拔头茅、打孔茅等。对于这两种假酒的鉴别，我之前也写过比较详细的文章介绍过。但造假贩子的技术更新也不算慢，近段时间，市面上已经出现了在瓶身无标签处，直接打了个极小的孔，且填充材料与瓶身相近，难以用强光手电筒看得出来打孔小黑点的打孔茅。

那么，这样的打孔茅应该怎么辨别出来呢？其实啊，一般来说，打孔、拔头茅等真瓶装假酒的假茅台，多半会出现在一些有些年头的次新酒或老酒中。毕竟物以稀为贵，虽然老酒酒瓶回收价也高，造假成本也高，但这样往往能卖出更高的价钱且更好卖。

所以老酒以及次新酒其实才是打孔、拔头茅的重灾区，而想要辨别它的真假，除去之前说的看胶帽松紧以及使用强光电筒寻找打孔点外。其实还可以通过观察它的酒花以及酒色，也就是它的酒精度来进行初步判断它的酒龄，从而辨别真假。

因为白酒在储存过程中，即使没有跑酒，但存放超过一定时间后酒分子也是会挥发的，酒精度数也是会逐年下降的。而且酱香酒在储存过程中，一般都会生成呈现为黄色油状液体状的丁二酮等联酮化合物，所以酒色也会随着变得微黄，而且酒龄越大，酒色泛黄也会尤为明显。

一、看酒花辨酒精度数

实际上，通过观察酒花，还真的能初步判断出茅台老酒的真假以及大致酒龄，只是操作起来难度要比馏酒时看花摘酒还要难。在一定的压力与温度下，酒精与水的混合液是具有一定的表面张力的，当我们晃动酒液时，它表面就会形成一层泡沫也就是我们常说的酒花。

所以酒花的大小、密集程度以及持续时间，实际上取决于它的表面张力大小，也就是混合液的酒精以及水的比例。而馏酒时，气压以及温度都会相对稳定，自然也就能根据酒花大概判断出它的酒精度数。

但日常想要通过酒花来大概判断出茅台酒的度数以及年份，难度要更大。因为普茅都是乳玻瓶的，并非是透明瓶的，所以需要利用强光电筒，在黑暗环境中照射并摇晃瓶身，根据瓶壁的酒花投影大小以及持续时间来初步判断。

所以，这个实际上是很需要经验的，先要找到一个方便自己观看的酒花摇法以及相关计时法，室内温度每次也不要相差太远。而且还要对各种度数、年份茅台酒的酒花特征有一个比较初步的了解，毕竟每个人的操作不一样，最后呈现结果其实也是有所差异的。当然，如果能实践一番并且记录下来，难度会大大降低。

就我个人而言，目前接触到的10年内的次新酒，在摇晃酒瓶时，瓶壁上的酒花黑影前三秒宽度都有2—3mm左右，分布还算均匀，绿豆大小，消散速度在10秒左右。酒龄不同，酒精度数也有一定的差异，它的酒花大小以及消散速度也会有差别。当然，如果跑酒了，那酒花就会更加明显不对劲。

唯有手熟尔，只有多实践，反复练习，总结出自己的一套酒花判断标准，才能真正做到看花辨酒，能够通过观察一些老酒的酒花甚至听摇晃时的声音，就能判断出它的大致度数、年份等，从而避开那些换标酒、拔头酒以及打孔酒等包装全真，但酒液作假的假酒。

二、酒色微黄只是参考

其次是酒色，相信大家普遍都觉得，茅台酒年份越大，它的酒色就会越泛黄。在相关国标中，也把白酒酒色分成了无色、无色透明或微黄以及微黄这三大类，其中在微黄色白酒这一类，列出了51—54度的陈年贵州茅台酒。也就是说，陈年茅台酒，实际上酒色是要微黄才合格的。

但实际上，单凭酒色来判断酒龄也并不靠谱，毕竟茅台造假贩子为了酒不上头，感冒药都会往里面加，更何况是能使得酒液呈现暴力黄的人工色素呢。而且茅台酒酒色泛黄的程度，也并非只与储存时间有关，还跟储存环境以及它酒液中含有的酯类物质含量有关。

所以光凭酒色是否泛黄，就想判断出它酒龄，实际上也并不科学。但通过添加人工色素以及增稠剂来增黄以及增稠的假老酒，一般酒色会显得比较苍白，没有琥珀般的光泽，而且也不算透亮，还是可以看出一二的。

不管是通过酒花还是酒色去鉴别茅台酒，其实都需要一定的经验基础，而且其实都只能作为参考之一，对于大众酒友来说，还是有很大难度的。所以鉴别能力不到位，又想避开那些拔头、打孔茅时，酒友们切记要选择正规渠道，而且也别贪小便宜，想要捡茅台的漏。有钱就选正规渠道入手茅台酒，更追求性价比的话，其实茅台镇上的优质酱香酒也值得一试。

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