有句成语叫“精雕细琢”，这话用来形容酱香型白酒的酿造过程再合适不过。传统酱香酒在酿造过程中，要经过9次蒸煮，8次发酵和7次取酒，还要经过加曲、高温堆积、贮存、勾兑等过程。一瓶酱香白酒从原料进厂到成品出厂，至少要经过3到5年才能传香于世，这就是酱香型白酒的珍贵之处。酱香白酒繁复的工艺，注定其口感是复杂而又神秘的。酱香酒闻起来很香是比较一致的看法，但也有些刚开始接触的人却喝不惯，要真正懂得并喜欢上酱香白酒，需要时间的积累用心去慢慢感受。

许多人喜欢喝酱香型纯粮食白酒，但并不会品。其实品酒跟品菜一样，说难，其实也很简单。只要通过区区几步，就能有了一定了解。

如果品尝酱香型白酒，一定要品53度的。优质的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。

判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。

为确保品酒结果准确，要选择场所与时间。要选择空旷、空气流通好，空气清新，无异味、杂味的场所；要选择在上午9-10点或下午3-4点人的精力旺盛、嗅觉灵敏的时候品酒。尝酒时，每个样酒的吸入量要一致，间隔的时间要一致。

一般情况下，见到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯等六个步骤。

一、开封验其真

主要是打开包装后，就初步可以鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。

二．荡杯观其色：色泽微黄，透明无悬浮物，挂杯好。

这一步主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。

酱香型中的好酒，颜色会发微黄的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃杯中时，酒象胶水一样粘稠酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度。造成这种情况的主要原因是老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。倾倒中产生酒珠越大且消失得慢的酒越好，酒珠消失的慢说明酒浓度高，存放时间长。

四、空杯嗅其香

装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

五、掌心留香品其纯

将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒。

风格——酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、体的全面品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别, 每种酒的独特风格应是稳定的，各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格,而受到广大饮者的喜爱的。

六．醉酒不上头：过量饮用时“打脚不打头”，醒酒快，醒后无不适感。

酒好不好，醉酒这种“破坏性”的方式（当然，这种方式并不提倡）也是一种检验方法。好的酱香白酒后劲十足，醉酒后可能连腿都抬不起来，但头脑会是清楚的，酒醒后也不会出现喝其他酒常有的头痛难受的感觉，这也是普遍认为喝酱香酒健康的原因之一。

图文来源于网络，版权归原作者所有，侵删。