专业选酒师选择白酒的时候，首先要进行信息分析，我把信息分为两种，一种是有效信息，一种是无效信息。我们先谈谈哪些是无效信息。

1、历史文化信息

很多白酒厂的历史都很悠久，推算起来近的能到清朝，远的到明朝、元朝，甚至还有推算到宋朝、唐朝的。

这些信息只要是1950年以前的，基本上是无效的，因为1950年之后进行的公私合营改造，导致所有的信息都中断了。

基于这种信息之上的另一种信息，“非物质文化遗产传承人”就更不可靠了。所谓非物质文化遗产，从1950年开始中断，到2000年以后才重新提出，中间有50年的断档，基本没有连续性。当然这些非物质文化信息是存在的，但是和产品、工艺其实已经没有任何关系。这种信息在分析一个具体产品价值的时候，属于无效信息。

酒厂的历史信息中有没有有效信息？当然也有。1950年之后，酒厂历次的改组，工艺、技术改造，还有1990年以后，很多企业在转制过程中开发的新产品，做的新工艺技术改造等信息，都是有价值的。这些信息不仅对现在产品品质的分析有参考价值，对当时生产的产品品质的分析也有价值。因为不同工艺产生的酒质是不一样。

作为专业的选酒师，如果要关注酒企的发展过程信息，那1950年以后的技改信息和1990年以后的改制信息，也包括技术改造信息，都是有价值的。

2、笼统的生产工艺信息

每个酒厂都会对自己的生产工艺进行宣传，这些宣传信息绝大多数是笼统的生产工艺信息，强调的是他们最有特色的或者最有卖点的生产工艺，这些生产工艺和具体产品实际上没有一一对应的关系，因为同一品牌下不同系列酒最开始的生产工艺都是先生产原酒，这些工艺是大致相同的，原酒分级之后的生产工艺就不清楚了。而决定酒品质的就是原酒分级以及之后的勾调，酒体设计和勾调等工艺涉及到某一款酒，甚至一瓶酒的详细信息，这种信息才是有意义的。笼统的生产信息和具体的酒质没有关系。

3、营销话术创造出的信息

营销的过程是白酒生产商、经销商和消费者的博弈过程，在这中间就产生了一系列的营销话术，在这些营销话术中嵌合着一些风味品鉴的话语，某种风格、某种工艺都会被片面化地、夸张化地强调。

这些营销话术对普通消费者是有效果的，否则也不会产生。普通消费者最初接触白酒（包括其它酒），都会受到这种营销话术导引，但作为专业的选酒师，应该清晰地认识到，营销话术跟白酒产品品质之间未必有那么好的相关性，话术中酒的某种风味，实际上未必能感受到，有可能酒中根本就没有。

营销话术的信息，对于专业选酒师来讲，基本上是无效信息。只有去除上述几种无效信息，才能去进入下一个环节，分析有效信息，也只有在有效信息的基础之上，才能用你的感官体验能力、评价能力去判断一款酒的价值。


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