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到底怎么藏酒才是正确的?

时间:2018-02-09 11:41 来源:酒评网 作者:网络 点击:

到底怎么藏酒才是正确的?

中国人自古以来就爱酒,藏酒的习惯更是。比如江浙一带,就有女儿出生后,将酿好的黄酒埋在桂花树下,等女儿成人出嫁之时再挖出来喝的习俗,这种酒被人们称为“女儿红”;如果出生的是儿子,同样会埋几坛黄酒,等到儿子金榜题名时挖出来喝,这种酒被人们称为“状元红”。

到底怎么藏酒才是正确的?

在现如今,藏酒依旧备受欢迎。在中国北方最具规模的原生态藏酒基地刘伶醉万坛酒林,占地180多亩,埋有500升、1000升陶坛近20000个;林区内青松翠柏、绿柳银杏、玉兰桂花、碧草如茵、绿荫蔽日、喷泉涌流、溪水淙淙,形成了一个天然氧吧,为原浆酒创造了一个富氧的老熟条件,并形成一个相对恒温恒湿的贮酒环境,再采用透气性较好的陶坛封存陈贮,更有利于原浆酒的老熟。在贮存过程中经历酷暑严寒的陶冶和雨雪风霜的洗礼,使刘伶醉原浆酒在各种自然条件下完成其各种物理变化和化学反应,使酒体更加香味突出、舒适醇和、丰满浓郁、自然协调。真正体现了“林中一秋、洞藏五载”的效果。

到底怎么藏酒才是正确的?

那么问题来了,为什么要收藏酒而不是别的什么东西呢?

在古代,酒是一种神圣而奢侈的东西,更多的用来祭祀神灵和祖先,随着生产力和酿酒工艺的发展,除了有权势的皇室和贵族,越来越多的普通人也开始享受到美酒带来的快感。慢慢地,酒在中国漫长的历史变迁中,逐渐形成了独特的酒文化和酒传统,因此酒能够得到人们喜爱和收藏也就顺理成章了。

到底怎么藏酒才是正确的?

当然,不会变质成为酒作为收藏物的一个基本属性。早先出现的酒度数很低,不便于长时间保存。到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,酒的度数得以进一步提高,能达到十多度,在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题;再到了元朝,中国出现了蒸馏技术,高度的白酒从此正式诞生,长时间保存理论上已经没有任何障碍。

除了可以长时间保留,酒最大的魅力还在于随着时间的流逝,酒体会变得愈加醇厚,香气和口感也会变得丰富起来,因此,“酒是陈的香”便被国人视为“金科玉律”,保存时间越久的酒,也就会越得到人们的青睐,因此,陈年老酒也被人们视为“时间的馈赠”。

是不是所有的酒都适合收藏呢?

在酿酒技术高度发达的今天,酒的种类、香型、度数、口感也丰富多样,从工艺角度讲,中国酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒;从原料角度讲,中国酒有分为粮食酒、瓜干酒、代粮酒等,在其他不同的分类标准下,中国酒又分了很多种类,但事实上,并不是所有的酒都适合收藏。

一般认为,高度纯粮酿造的白酒,尤其是像茅台、五粮液这种酱香型白酒,在存储的过程中更容易醇厚柔和。随着时间的推移,酒罐中酒精分子与水分子之间的结合越来越紧密,芳香酯类也开始聚合生成,而那些对白酒品质产生负面影响的醛类物质,逐渐被取代,生成乙缩醛——这一系列变化体现在口感上则是酒体变得醇厚,不再那么辛辣。

到底怎么藏酒才是正确的?

到底怎么藏酒才是正确的?

不建议存储以药酒为代表的配制酒,因为在长期的浸泡过程中,无法预测药材中的浸出物本身或浸出物和酒精会发生怎样的变化和反应,而这些变化可能会不利于健康,另外酒的口感风味也会受到浸泡物的影响和破坏。

如何藏酒?

藏酒的方式很多,比如文中开头说道的埋藏法,再比如酒厂里一般采用的地窖窖藏法,和山洞洞藏法,甚至有人发明了“海藏法”——将酒罐加固密封后下沉到海底,利用海潮不断摇动的自然环境以及海底的自然压力,使容器中的酒更均衡快速的发生酯化水解反应,以缩短酒的老熟陈酿时间。

事实上,这些收藏方式并不是适合所有人。随着中国城市化进程加快,哪怕是在自己家院子里挖个浅坑把酒埋藏起来似乎都成为了一种奢侈。那么在这些酒究竟如何收藏呢?酒评君为大家分享一些原则性的方法:

首先应选取传统的陶坛作为贮存容器。陶坛特殊结构能使空气中的氧进入其中,促使酒体完全氧化反应。其中含有的多种金属离子,对白酒的老熟有促进作用,可以去杂增香,使酒的口味协调醇厚,而紫砂等材质的酒瓶由于材质疏松,长期存储酒液容易发生渗漏,玻璃材质的酒瓶则由于材质过于致密而导致瓶内酒体不能与外界空气接触,而且透明的玻璃避光效果也比较差。

到底怎么藏酒才是正确的?

其次瓶口或坛口一定要密封避免跑酒。跑酒会造成瓶内酒体中香味成分和乙醇的挥发,导致酒体质量下降。如果是瓶装酒,可以用保鲜膜将瓶口仔细包好,用生料带缠紧,再封蜡,把已经融化好的食用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。

第三,露天存放的白酒容易受到温差变化所带来的影响,因此一般建议最好是埋在地下不透气的地方,如果条件不允许,可以因地制宜,住楼房最好是地下室,住农村有地窖就更好了,如果实在没有地方埋藏,可以放在阴凉、通风、干燥的地方,不要经常翻动。

到底怎么藏酒才是正确的?

(责任编辑:zgshw)

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